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板栗仁速冻前需要进行哪些工作

点击次数:   更新时间:2017-01-17 16:48:01   【关闭】   来源:www.lysudongsp.com 分    享:
  板栗仁为了保存的时间更长而不流失水分,我们也会进行速冻处理,但是我们在进行速冻前需要进行一系列的处理,具体包括以下几个方面:
  ①选料、剥壳去衣,以新鲜无霉变板栗为宜,同吋按果粒大小分级,以便更有商品价值。开动剥壳机,将板栗送人剥壳设备,完成剥壳去衣全过程,不可伤及果肉。也可以用手工剥壳。
  ②护色、钝化酶处理 板栗仁褐变中要分为酶褐变和非酶褐变。为防止褐变本实验先将板栗仁作钝化酶处理,再用护色液处理。将剥壳后的栗仁立即投入到95-98℃热水中,时间为3min,杀灭表面微生物及酶活性。热烫后需要立即冷却。在钝化酶热水中加人植酸0.3%、抗坏血酸0.3%、柠檬酸0.7%、氯化钠1%、用磷酸调节pH值至3。采用分段冷却法:50-60℃水冷却lmin,室温水冷却1min,再用冷水使其充分冷透。
  ③沥水 将栗仁表面的水沥干,如果栗仁表面水分过多,冻结时易成块,不利于包装,影响了商品外观,还常与设备冻结在一起,影响正常生产。采用离心机沥水,将栗仁离心机中,开机10-15s后关机。

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